Milchprotein
Konzentrat
Bulk EU
MPC 80 · Biphasisch · DIAAS 1,18

MPC wird durch Ultrafiltration von Magermilch hergestellt und enthält beide Proteinfraktionen: ~80% Kasein (langsam verdaulich, 3–6h) und ~20% Molkenprotein (schnell verdaulich, 30–60min). Das Kasein:Molkenprotein-Verhältnis von 80:20 entspricht exakt der natürlichen Zusammensetzung von Kuhmilch. WPC 80 enthält dagegen ausschließlich Molkenproteine (0% Kasein) — da es aus der Molke der Käseherstellung gewonnen wird. MPC liefert eine biphasische Aminosäurefreisetzung (Molkenprotein-Spike + Kasein-Plateau); WPC nur den initialen Spike.

Die Zahl bezeichnet den Mindestproteingehalt in der Trockenmasse: MPC 70 ≥70%, MPC 80 ≥80%, MPC 85 ≥85%. Höherer Proteingehalt = weniger Laktose, weniger Fett, höherer Preis. Das Kasein:Molkenprotein-Verhältnis bleibt bei allen Qualitäten identisch (80:20) — der Unterschied liegt in der Reinheit. MPC 80 ist die wichtigste kommerzielle Qualität für die meisten Anwendungen.

Der WPN (Whey Protein Nitrogen) Index misst den Grad der Wärmebehandlung: WPN >6 (Low Heat): minimale Denaturierung, maximale Funktionalität — Pflicht für Säuglingsnahrung und Premium-RTD-Getränke. WPN 1,5–6 (Medium Heat): für Käseanaloge, Joghurt, Riegelprodukte. WPN <1,5 (High Heat): für Backwaren und warmverarbeitete Lebensmittel. Falscher WPN bei RTD-Getränken → Sedimentation und schlechter Geschmack.

Schlechte Löslichkeit von MPC ist überwiegend alterungsbedingt und vermeidbar. Ursachen: 1) Alterungsbedingte Aggregation: Kaseinmizellen bilden über 3-6 Monate intermizellare Aggregate durch hydrophobe Wechselwirkungen und Calcium-Vernetzung. 2) pH-Empfindlichkeit: Löslichkeitsminimum bei pH 4,6-5,0 (isoelektrischer Punkt). 3) Kaltes Wasser: löst sich deutlich schlechter als warmes. Lösungen: frisches MPC verwenden (<3 Monate ab Produktion); in Wasser von 40-50°C dispergieren; pH ≥6,5 vor MPC-Zugabe einstellen; 0,1-0,3% Natriumcitrat zugeben, um Calcium-Brücken zu chelatieren; 0,2-0,5% Lecithin für kaltdispergierbare Pulveranwendungen.

DIAAS für MPC 80: ~1,18 (Rutherfurd et al. 2015, J Nutr). Ein Wert >1,0 bedeutet, dass alle unentbehrlichen Aminosäuren über dem FAO-Referenzmuster liegen. Vergleich: MPI 90: ~1,21, WPC 80: ~1,09, Eiklar: ~1,13, Sojaproteinisolat: ~0,90, Erbsenproteinisolat: ~0,64, Weizengluten: ~0,45. Um dieselbe Zufuhr unentbehrlicher Aminosäuren wie mit 25 g MPC-Protein zu liefern, benötigt man ~46 g Erbsenprotein. Praktisch: Die DIAAS-Überlegenheit von MPC bedeutet einen geringeren Proteinbedarf pro Portion in klinischen und Säuglingsanwendungen, wo Proteineffizienz entscheidend ist.

MPC darf gemäß EU-Verordnung 2016/127 in Säuglingsnahrung verwendet werden, unter Bedingungen: Der WPN-Index muss >6 sein (nur Low Heat - native Molkenproteine erforderlich). Für kaseindominante Rezeptur mit MPC: 2,25-3,0 g Protein/100 kcal. WPN <6 erfüllt die Säuglingsnahrungs-Qualität nicht. Erforderliche Chargendokumentation: WPN pro Charge, Schwermetalle gemäß EU 2021/1323, Cronobacter-sakazakii-Test (nicht nachweisbar/10 g), Enterobacteriaceae <10 KbE/g. Für molkendominante Rezeptur (Muttermilch nachahmend): MPC mit Molkenfraktionen mischen, um das Kasein:Molke-Verhältnis von 80:20 auf 40:60 anzupassen.

Das 80:20-Verhältnis von MPC erzeugt eine biphasische Aminosäurefreisetzung: Phase 1 (0-90 min) - Molkenproteine werden schnell hydrolysiert, das Plasma-Leucin erreicht nach 30-45 min seinen Höhepunkt, aktiviert mTORC1 und leitet die Muskelproteinsynthese ein. Phase 2 (1-6 h) - Kasein bildet bei pH 4,6 ein Magengel, verlangsamt die Magenentleerung, sorgt für eine anhaltende Freisetzung, hält die MPS über dem Ausgangswert und unterdrückt den Proteinabbau. Lacroix et al. (2006, Am J Clin Nutr) fanden, dass MPC über 8 Stunden eine höhere Ganzkörper-Proteinretention erzielte als äquivalente Dosen von WPC 80 oder Kasein allein.

Über 65°C: Die Denaturierung der Molkenproteine beginnt (Beta-Lactoglobulin, Tm ~78°C). Denaturiertes Beta-LG verbindet sich über Disulfidbindungen mit Kappa-Kasein - verändert die Mizelloberfläche und verringert die nachfolgende Hitzestabilität. Maillard-Reaktion: Laktose reagiert mit freien Aminogruppen des Lysins und bildet CML und AGEs - Bräunung, Fehlaromen, verringerte Lysin-Bioverfügbarkeit. Für UHT (135°C/4 s): MPC mit dokumentierter UHT-Stabilitätsprüfung verwenden. 0,02% Kappa-Carrageen als Stabilisator in RTD-Getränken zugeben.

Ja. MPC 80 in High-Heat-Qualität übertrifft WPC in vielen Riegelanwendungen: geringere Hygroskopizität = festere Riegel bei Umgebungsfeuchte; geringere Laktoselöslichkeit = weniger Zuckerkristallisation; ~3% Fettgehalt verbessert das Mundgefühl. Austausch-Leitfaden: WPC 80 1:1 durch MPC 80 (High Heat) ersetzen. Sorbit um ~15% reduzieren (MPC hält Feuchtigkeit besser). Zugesetztes Fett um ~1% reduzieren. Aroma anpassen - MPC hat eine stärkere Milchnote. Ziel: Aw 0,55-0,65 für 12 Monate Haltbarkeit bei Umgebungstemperatur.

Milchproteinkonzentrat löst eine verpflichtende Allergendeklaration gemäß EU 1169/2011 (Anhang II) aus. In der Zutatenliste: das Milchallergen hervorheben (fett), z. B. „Milchproteinkonzentrat (Milch)”. Kein Mindestschwellenwert - selbst Spuren müssen deklariert werden. Die Unterscheidung Laktoseintoleranz vs. Milchproteinallergie ist entscheidend: MPC 80 mit ~5 g Laktose/100 g wird von den meisten Personen mit Laktoseintoleranz (nicht Allergie) vertragen. Bei IgE-vermittelter Kuhmilchproteinallergie (CMPA): MPC ist kontraindiziert - die Allergene sind Kaseine und Molkenproteine, nicht Laktose.

Lagerung: Temperatur <25°C (unter 15°C bevorzugt für WPN >6). Relative Luftfeuchte <65%. Kühl, trocken, dunkel, fern von Gerüchen. Verpackung: 25-kg-Mehrlagen-Kraftsäcke mit PE-Innenbeutel. Haltbarkeit: Low-Heat MPC 80: 12-18 Monate. High-Heat MPC 80: 18-24 Monate. MPC 85: 12-18 Monate. Wichtig für RTD: innerhalb von 3 Monaten ab Produktion verbrauchen für optimale Kaltwasserlöslichkeit. Nach 6 Monaten sinkt die Kaltwasserlöslichkeit auch bei ordnungsgemäßer Lagerung deutlich.

GMP (Glykomakropeptid, auch CMP genannt) wird bei der Käseherstellung durch Chymosin aus Kappa-Kasein freigesetzt. In MPC, das durch Ultrafiltration von Magermilch (nicht Käsemolke) hergestellt wird, bleibt das Kappa-Kasein intakt - GMP ist NICHT vorhanden. GMP findet sich speziell in WPC und WPI aus Käsemolke. Das ist relevant für PKU (Phenylketonurie): GMP ist die einzige Proteinquelle ohne Phenylalanin. MPC ist kein GMP-Produkt und nicht phenylalaninfrei. Für PKU-Anwendungen: WPC aus Käsemolke mit dokumentiertem GMP-Gehalt verwenden.

Standard-CoA pro Charge: Protein (Kjeldahl N x6,38), Feuchtigkeit, Fett, Laktose, Asche, pH, WPN-Index (auf Anfrage), TPC, E. coli, Salmonellen, S. aureus, Listeria monocytogenes, Hefen und Schimmel, Schwermetalle (Pb, Cd, As, Hg). Auf Anfrage kostenlos: TDS, Allergendeklaration, Non-GMO-Erklärung, Wärmebehandlungszertifikat, Produktionsdatum und Ursprungsland, HPLC-Aminosäureprofil, Rückverfolgbarkeit gemäß EU 178/2002, Halal/Koscher, Konformitätsschreiben zur Verordnung 1169/2011. Für Säuglingsnahrungs-Qualität: WPN pro Charge, Cronobacter sakazakii, Enterobacteriaceae, Schwermetalle gemäß EU 2021/1323, Aflatoxin M1. Kontakt: contact@fdcm.eu

Beide werden durch Ultrafiltration von Magermilch mit einem Kasein:Molke-Verhältnis von 80:20 hergestellt. Der Unterschied ist die Reinheit: MPC 80: Protein ≥80%, Laktose ~5 g/100 g, Fett ~3 g/100 g. MPC 85: Protein ≥85%, Laktose ~3 g/100 g. MPI 90 (Milchproteinisolat): Protein ≥90%, Laktose ~1 g/100 g, Fett ~1 g/100 g. MPI umfasst zusätzliche Diafiltrationsschritte. Höherer Proteingehalt = mehr Verarbeitung = höherer Preis. MPI hat eine bessere Kaltwasserlöslichkeit als MPC 80 durch geringere Laktose-/Fettinterferenz. FDCM führt MPI 90 ab EU-Lager.

MPC 80 ist mit ketogenen Diäten kompatibel. Pro 30-g-Portion: Protein ~24 g, Kohlenhydrate (Laktose) ~1,5 g, Fett ~0,9 g, Kalorien ~110 kcal. Die ~1,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion sind niedrig genug für die meisten ketogenen Protokolle (20-50 g Netto-Kohlenhydrate/Tag). Laktose (Glukose + Galaktose) zählt bei strengen ketogenen Diäten zur täglichen Kohlenhydratzufuhr. Für sehr strenge ketogene Protokolle: MPI 90 (~1 g Laktose/100 g) oder Natriumkaseinat (<0,1 g Laktose/100 g) in Betracht ziehen, falls selbst 1,5 g Kohlenhydrate pro Portion problematisch sind. Hinweis: Das Leucin in der Molkenfraktion von MPC stimuliert die Insulinausschüttung unabhängig vom Kohlenhydratgehalt - das gilt für alle Proteinquellen. MPC 80 wird in europäischen ketogenen Mahlzeitenersatzprodukten mit 25-30 g pro Portion breit eingesetzt.

MPC ist für das Sarkopenie-Management besonders gut geeignet. Wesentliche Gründe: 1) Leucin-Schwelle: Ältere (>65) haben eine anabole Resistenz - die mTORC1-Aktivierung erfordert ~3 g Leucin pro Mahlzeit vs. ~2 g bei jüngeren Erwachsenen (Moore et al. 2015). MPC 80 hat ~9 g Leucin/100 g Protein; eine 40-g-Portion liefert ~3,6 g Leucin - über der anabolen Schwelle für Ältere. 2) Biphasische Freisetzung: Die Magenentleerung verlangsamt sich mit dem Alter; die anhaltende Freisetzung des Kaseins passt natürlich zur längeren Darmpassage. 3) Calcium: MPC liefert ~1.100 mg Calcium pro 100 g Protein als natives kolloidales Calciumphosphat, Bioverfügbarkeit ~32-35% - direkt relevant für die Osteoporose-Prävention. 4) Vorsicht bei CKD: MPC enthält ~550 mg Phosphor/100 g Protein. Bei chronischer Nierenerkrankung Stadium 3+ (eGFR <60) einen Nephrologen konsultieren. 5) Klinische Evidenz: Die Metaanalyse von Devries & Phillips (Nutrients, 2019) über 6 RCTs ergab, dass Milchprotein Sojaprotein bei der Muskelproteinsynthese älterer Menschen deutlich überlegen war. Praktisch: 1,2-1,6 g Protein/kg/Tag mit ≥3-4 g Leucin pro Mahlzeit; MPC 80 mit 35-40 g pro Portion, 3x täglich erreicht beide Ziele für eine 70 kg schwere ältere Person.

25 kg · kein Rahmenvertrag · DSV 3–7 Werktage EU-27 · CoA + WPN-Index auf Anfrage · contact@fdcm.eu